米糠主要营养成分研究包括了米糠油、糠蜡、米糠蛋白、谷维素、谷甾醇、膳食纤维等。米糠占了稻谷中65%的营养成分，但在整个稻谷加工产业链中，开发利用的占比甚少，产生的附加值低。如果对米糠的营养素、米糠的膳食纤维系列营养开发，将产生不菲的经济效益。

    水溶性膳食纤维包括了果胶、树胶和葡聚糖等，可清除外源有害物质和体内自由基，起到预防和治疗心脑血管疾病、高血压，有抗癌防癌、增强机体免疫力、抗氧化、防衰老等生理功效。

    关于膳食纤维的提取方法有酸法、碱法、酶法、超声法和微波法等，通过超声波的强烈震动能降低植物内部组织的紧密程度，在结合纤维素酶酶解的辅助，有助于提高水溶性膳食纤维提取率。

    根据《响应面法优化超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维》文献资料的记录，超声辅助酶法提取：将脱脂米糠与水按料液比1：10至1：30混合，优选1：20混合，得脱脂米糠液。向脱脂米糠液中加入木瓜蛋白酶酶解，加入的木瓜蛋白酶质量为脱脂米糠液质量的5%至7%，优选6%。酶解后冷却再加入纤维素酶，使用超声波辅助纤维素酶酶解，加入的纤维素酶质量为脱脂米糠液质量的2%至6%，优选4%。

    酶解条件：木瓜蛋白酶酶解的条件为pH5.5至6.5，优选pH6.0，温度55°C至65°C，优选60°C，酶解1至1.5小时，优选1小时。酶解后于90°C至100°C，优选90°C灭酶10至15分钟，优选10分钟。

    超声辅助纤维素酶酶解条件：使用醋酸-醋酸钠调pH范围从4.5至5.0，优选pH4.8，45°C至50°C，优选50°C时加入纤维素酶，超声功率为100W至500W，超声时间为1至9分钟。

    沉淀和干燥：向浓缩液中加入3至5倍，优选4倍于浓缩液体积的无水乙醇，充分混合后，静置1.5至2.5小时，优选2小时，离心分离得到沉淀，真空干燥后，即得米糠水溶性膳食纤维。

    通过实验的结果，响应面分析法优化的提取工艺条件适当调整为加酶量5.3%、超声时间5分钟、超声功率415W、料液比1：24g/mL，平行实验3次，在此优化条件下，实际测得的米糠水溶性膳食纤维得率值为9.36%，超声辅助酶法优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺是可行的，具有实用价值。

    利用超声辅助酶法制备水溶性膳食纤维工艺简单，较之酸碱法提取条件温和，无二次污染，并且水溶性膳食纤维品质保存良好，与直接酶解法或超声法相比节省了时间，得率有很大提高，且所得的米糠水溶性膳食纤维呈淡黄色，无明显异味，纯度高，可作为添加剂适用于食品生产应用。