超声波乳化是创造乳液的过程，而超声波破乳则是破坏乳液的过程。乳化过程在食品工业、涂料工业、高分子乳液聚合以及非均相液-液反应等方面具有广泛的应用。超声波破乳则是将已经形成的乳液（如油水乳液）通过超声波的作用破坏乳液的稳定性，使油水分离的过程。

    两者区别

    一、工作原理

    超声波乳化原理

    将两种或多种不相溶液体（如油和水）混合均匀形成乳液的过程。它利用超声波的空化效应，即在强超声波作用下，液体内会产生大量的气泡，这些气泡随着超声振动逐渐生长和增大，然后突然崩塌和分裂，产生高温高压，从而实现乳化作用。

    超声波破乳原理

    超声波破乳技术是利用超声波的物理作用对注水后的油品进行处理，增强油水在电场与重力作用下的分离能力。超声波在传播过程中产生的机械振动作用，带动原油乳状液的剧烈振动，增加乳化液滴间的碰撞几率，降低乳化液滴的表面张力，从而有利于乳化液珠的聚结，生成更大直径的水滴，强化了重力和电场的作用下油水沉降分离的效果。

    二、应用范围

    超声波乳化应用于多个领域，如在食品加工领域，番茄酱、蛋黄酱、果酱、人造奶油、巧克力、色拉油等混合食品；制药和美妆工业，通过超声波搅拌和冲击作用，使两种不相溶液体逐渐混合，形成稳定的乳状液体，在日用生产工业中也获得了认可。除此之外能源、化工、制药、纺织、石油、冶金、医疗等领域的应用，都展现了其独特的价值和作用。

    超声波对原油破乳是采油工艺的重要课题之一，利用适当频率和强度的超声波可以使乳化原油破乳脱水。并且国内外有着多个实验的证实，对原油超声破乳脱水的可行性。超声波破乳是可以不用破乳剂实现有效分离，因此在强化蔗糖溶液和老抽酱油中的凝聚和絮凝，利用超声波破乳可以保证食用安全，在食品工业有着广泛应用前景。

    超声波乳化和超声波破乳是两种不同的物理化学过程，在不同的工业应用都有着各自独特的使用范围和前景。