蛋白质不论动物蛋白质还是植物蛋白质，都是一类重要的生物大分子，人体必需的营养物质。其良好的功能特性（如凝胶法、起泡法、乳化法）可以在一定程度上改善食品的口感，增加食品的弹性、持水性及保藏性，在食品行业应用广泛。

    蛋白质的提取方法有不少，但超声波的物理方法在改善大豆蛋白的提取率，同时也对大豆蛋白结构进行一定程度的改性，面对食品加工过程中对蛋白质高强度特定功能性需求，可以游刃有余。

    超声波清洗机在生物化学和分子生物学领域中常用于加速样品的溶解和提取过程，主要是利用高频声波在液体中传播时会产生微小的气泡，气泡在瞬间破裂时会产生极大的压力，瞬时产生的力有助于打破细胞壁，从而释放细胞内的物质。

超声波清洗机对蛋白质提取率影响

    细胞破碎效率

    超声波能够更有效地破碎细胞，特别是对于难以破碎的细胞，如真菌和某些细菌，从而提高蛋白质的提取率。

    提取速度

    超声波清洗机可以显著缩短提取时间，因为超声波的机械作用可以加速蛋白质从细胞中释放出来。

    提取条件

    超声波清洗机可以在不同的温度和PH环境条件下工作，这有助于优化蛋白质的提取条件，提高提取效率。

    可重复性

    超声波清洗机提供了一种可重复的提取方法，有助于实验结果的一致性和可靠性。

    提取纯度

    超声波清洗机可以减少样品中不必要的杂质，提高蛋白质的纯度。

设备选型

    根据文献资料介绍，研究者通过选择超声波频率20kHz，对大豆蛋白提取，对比采用碱溶酸沉法，高温脱脂大豆粉的蛋白质提取率由30%提高到了80%，由此受到了广泛关注。超声波频率20kHz-50kHz是中低频率，低频率超声波清洗机空化效应较强，空化泡的体积较大，产生的冲击力也强，可以瞬间对大豆细胞壁的冲击，提高蛋白的萃取率。

    超声波清洗机提取蛋白质方法，其作为一种独特的能量输入方式，具有的高效能是单独的光、电、热所无法达到的。超声波在传播过程中产生的超声效应可以使介质的形态、结构等发生一定程度的变化，被广泛应用于食品加工以及蛋白质等物质的提取与改性。

    低强度的超声波作为一种非破坏性技术，常用来分析检测食品的理化性质，如物质的组成质构及其流变学性质等。

    高强度的超声波主要被应用于食品的物理和化学改性领域如嫩化肉、促进乳化、加快化学反应、钝化酶、提高大豆蛋白质的浸提率、改善蛋白的理化性质等。